Resep Kaledo Khas Palu: Kelezatan Sup Tulang Sapi Asam Pedas yang Menggugah Selera

Bawang merah goreng untuk taburan

Jeruk nipis untuk penyajian

Singkong rebus sebagai pelengkap

 

Cara Membuat Kaledo:

• Persiapan Tulang Sapi:

Cuci bersih tulang kaki sapi. Anda bisa merendamnya sebentar dengan air garam sebelum dicuci kembali untuk memastikan kebersihannya.

Rebus tulang kaki sapi dalam panci besar dengan air mendidih selama sekitar 10-15 menit untuk menghilangkan kotoran dan bau amis. Buang air rebusan pertama ini.

Cuci kembali tulang yang sudah direbus sebentar hingga bersih.

• Perebusan Pertama (Ekstraksi Kaldu):

Masukkan kembali tulang kaki sapi ke dalam panci bersih, tambahkan 2-3 liter air.

Masukkan serai, jahe, daun salam, dan daun jeruk.

Rebus dengan api kecil hingga tulang empuk dan kaldu keluar maksimal. Proses ini membutuhkan waktu yang cukup lama, sekitar 2-3 jam.

Tips agar tulang empuk tanpa presto: Rebus selama 10 menit, matikan api dan tutup rapat selama 15 menit. Ulangi proses ini 2-3 kali. Cara ini membantu mengempukkan tulang dan mengeluarkan sarinya dengan baik.

Saat merebus, buang buih atau kotoran yang mengambang di permukaan agar kaldu tetap jernih.

• Membuat Bumbu Asam dan Pedas:

Rebus asam jawa muda hingga lunak, angkat dan tiriskan. Haluskan asam jawa dengan sedikit air, lalu saring untuk mendapatkan sarinya. Lakukan dua kali penyaringan agar sari asamnya maksimal.

Haluskan cabai rawit hijau dengan sedikit garam. Anda bisa menghaluskan semua cabai atau hanya sebagian, sisanya dibiarkan utuh untuk sensasi pedas yang meletup.

• Penyelesaian Kuah Kaledo:

Sumber: